Идли

Рецепти от книгата

Идли самбар

இட்லி சாம்பார் · iṭli cāmpār

Тамил Наду · всекидневна кухня

Това е самбарът, който се поднася с идли в почти всяка южноиндийска закусвалня. Цели дребни лукчета и домати се задушават със самбар на прах и тамаринд, смесват се с гладко сварения тур дал, а накрая всичко се залива с гореща запръжка в гхи. Малко нерафинирана захар уравновесява киселинността на тамаринда.

Порции: 4–6Активно време: 30 минОбщо време: 1 чТрудност: лесна

Докоснете съставка или стъпка, за да я отметнете.

Съставки

За основата от тур дал

  • 100 г тур дал
  • 400 мл вода
  • ½ ч.л. куркума
  • асафетида на върха на ножа

За зеленчуците

  • 1 ч.л. гхи или олио
  • 100 г арпаджик или дребни лукчета, обелени и цели
  • 1 зрял домат, нарязан
  • 10 г паста от тамаринд, разредена в 50 мл топла вода
  • 1½ с.л. самбар на прах
  • 1 ч.л. нерафинирана тръстикова захар или кафява захар
  • 150–250 мл вода
  • 1½ ч.л. сол

За запръжката

  • 10 г гхи
  • 1 ч.л. синапено семе
  • ¼ ч.л. семена от сминдух
  • 1 сушена червена люта чушка
  • 8–10 листа от къри
  • 2 с.л. ситно нарязан пресен кориандър

Приготвяне

  1. Тур дал. Измийте тур дала в няколко води, докато водата стане бистра. Сварете го с водата, куркумата и асафетидата в тенджера под налягане за 12–15 минути или в обикновена тенджера под капак за 35–40 минути, докато започне да се разпада. Разбийте го с бъркалка до гладка каша.

  2. Зеленчуци. В отделна тенджера загрейте гхито и задушете лукчетата 3 минути. Добавете домата, разредения тамаринд, самбара на прах, захарта и 150 мл вода и оставете да къкри 8–10 минути, докато лукчетата омекнат и суровият вкус на тамаринда изчезне.

  3. Смесване. Добавете тур дала и разбъркайте. Разредете с още вода, ако е нужно: идли самбарът трябва да е течен, но плътен, като гъста супа. Оставете да къкри 5 минути и посолете.

  4. Запръжка. Загрейте гхито в малък тиган и запържете синапеното семе до пукане. Добавете сминдуха, сушената чушка и листата от къри и разбъркайте няколко секунди; сминдухът трябва само да порозовее, защото препечен горчи. Изсипете запръжката в самбара, поръсете с кориандъра и покрийте за 5 минути, за да се смесят ароматите.

Поднасяне. Горещ, в купичка до идлито или направо отгоре, така че да го накваси.

От книгата „Идли“

Рецептата е една от 37-те в книгата. В нея ще намерите още историята на идлито, науката за ферментацията и как тя се управлява в българския климат, регионалните идлита на Южна Индия и всичко, което се поднася с тях.

Електронната книга излиза през 2026 г. в Apple Books и Amazon Kindle.

Още рецепти