Класическо идли

Приготвяне

1. Накисване. Измийте ориза в няколко води, докато водата стане почти бистра, и го залейте с обилно количество вода. В отделен съд измийте урад дала два-три пъти, внимателно, без да го търкате, добавете сминдуха и залейте с вода, която да покрива зърната поне с три пръста. Оставете двата съда покрити на стайна температура за 5–6 часа.

2. Смилане на урад дала. Отцедете урад дала и сминдуха, като запазите водата от накисването, и я охладете в хладилника. Смелете урад дала с 60–80 мл от водата на кратки интервали, като спирате блендера и обирате стените на съда. Добавяйте вода постепенно, по една-две супени лъжици, докато се получи гладка, светла и пухкава паста, увеличила обема си около два пъти. Пастата е готова, когато капка от нея, пусната в чаша вода, изплува на повърхността. Прехвърлете я в съд с вместимост поне 4 литра.

3. Смилане на ориза. Отцедете ориза и го смелете с около 250 мл вода до фина зърнеста паста, подобна на грис. Когато разтриете малко между пръстите си, тя трябва да е леко грапава, а не напълно гладка.

4. Смесване. Добавете оризовата паста и солта към пастата от урад дал и разбъркайте с чиста ръка или с лъжица около две минути, с широки движения отдолу нагоре. Тестото трябва да е гъсто и да се стича от лъжицата бавно, на гъста лента. Ако е прекалено гъсто, добавете още малко вода. Отбележете нивото на тестото върху съда с ластик или лепенка, за да виждате по-късно колко е набъбнало.

5. Ферментация. Покрийте съда, без да го затваряте херметически, и го оставете на топло място при 28–30 °C. В зависимост от температурата ферментацията отнема от осем до четиринадесет часа. Тестото е готово, когато обемът му се е увеличил приблизително двойно, повърхността е покрита с мехурчета, а ароматът е свеж и леко кисел.

6. Подготовка за готвене. Налейте в съда за готвене на пара вода с височина 2–3 см, така че да не достига най-долната форма, и я доведете до кипене. Намажете гнездата на формите съвсем леко с гхи или олио. Разбъркайте тестото с черпак два-три пъти, внимателно, за да не изгубите мехурчетата.

7. Готвене на пара. Напълнете всяко гнездо с тесто почти до ръба. Подредете формите в съда, покрийте плътно и гответе на силен огън 10–12 минути, без да отваряте капака. Ако използвате тенджера под налягане, не поставяйте тежестта на клапана.

8. Изваждане. Свалете съда от огъня и оставете идлито да постои 2–3 минути под капака. Извадете формите и ги оставете още 2–3 минути да се охладят. Потопете лъжица в студена вода и с нея отделете всяко идли от гнездото с едно плавно движение по ръба. Поднесете веднага, докато е горещо.