Идли

Рецепти от книгата

Кокосово чътни

தேங்காய் சட்னி · tēṅkāy caṭṉi

Южна Индия · всекидневна кухня

Кокосовото чътни е най-верният спътник на идли. Млечната мазнина на прясно настъргания кокос смекчава лютивината на зелените чушки, печеният чана дал го сгъстява, а запръжката от синапено семе, урад дал и листа от къри добавя аромат и лека хрупкавост. Поднася се бяло и свежо, приготвено малко преди хранене.

Порции: 4Активно време: 15 минОбщо време: 15 минТрудност: лесна

Докоснете съставка или стъпка, за да я отметнете.

Съставки

За чътнито

  • 150 г прясно настърган кокос, пресен или замразен
  • 30 г печен чана дал
  • 1–2 зелени люти чушки
  • 5 г пресен джинджифил, обелен и нарязан
  • 1 ч.л. сол
  • 100–120 мл студена вода

За запръжката

  • 1 с.л. кокосово или сусамово олио
  • 1 ч.л. синапено семе
  • 1 ч.л. урад дал
  • 1 сушена червена люта чушка, начупена на две
  • 8–10 листа от къри
  • асафетида на върха на ножа

Приготвяне

  1. Смилане. Поставете в блендер кокоса, печения чана дал, зелените чушки, джинджифила и солта. Добавете около 80 мл вода и смелете на кратки интервали, като добавяте постепенно останалата вода. Чътнито трябва да е гладко и гъсто, с едва доловима зърнеста текстура от кокоса. Прехвърлете го в купа.

  2. Запръжка. Загрейте олиото в малък тиган на умерен огън и добавете синапеното семе. Когато семената започнат да пукат, добавете урад дала и го запържете 10–15 секунди до златисто. Добавете сушената чушка, асафетидата и листата от къри; те ще изпращят силно в горещата мазнина.

  3. Завършване. Изсипете горещата запръжка върху чътнито и разбъркайте преди поднасяне.

От книгата „Идли“

Рецептата е една от 37-те в книгата. В нея ще намерите още историята на идлито, науката за ферментацията и как тя се управлява в българския климат, регионалните идлита на Южна Индия и всичко, което се поднася с тях.

Електронната книга излиза през 2026 г. в Apple Books и Amazon Kindle.

Още рецепти